Polub nas na Facebooku
Czytasz: Mąka migdałowa i jej cenne wartości odżywcze. Jak ją zrobić?

Mąka migdałowa i jej cenne wartości odżywcze. Jak ją zrobić?

migdał

Fot.: marekuliasz / Getty Images

Mąka migdałowa należy do jednego z najzdrowszych tego typu produktów, które cieszą się coraz większą popularnością w dietach: bezglutenowej, paleo, wegetariańskiej czy tej o niskiej zawartości węglowodanów. Jest źródłem cennych jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Mąka migdałowa posiada zalety, które powinny zostać szczególnie docenione przez osoby ze zbyt wysokim cholesterolem, cukrzycą i nadciśnieniem tętniczym. Jest także źródłem cennych dla organizmu minerałów: magnezu, wapnia i żelaza.

Mąka migdałowa

Mąkę migdałową wytwarza się w procesie mielenia migdałów. Jest biała i ma lekko słodki, charakterystyczny dla tych pestek, smak. Może być używana jako zamiennik mąki pszennej. W wielu kuchniach podkreśla się, że migdały należą do jednych z najzdrowszych produktów świata i mimo że są kaloryczne, to pozwalają pozbyć się niechcianej tkanki tłuszczowej.

Migdały są w rzeczywistości jadalnymi pestkami owoców migdałowca pospolitego, który od tysięcy lat uprawiany był na Dalekim Wschodzie, a obecnie występuje też w basenie Morza Śródziemnego, na Kaukazie, w Portugalii, słonecznej Kalifornii oraz w Szwajcarii. Niestety w Polsce spotykany jest niezwykle rzadko, przez swoją znaczną wrażliwość na mróz, ale jest to bliski krewny wiśni, moreli, brzoskwini, czereśni czy powszechnie występującej śliwy.

Mąka migdałowa – jak zrobić?

Jest wiele dostępnych przepisów podpowiadających jak zrobić mąkę migdałową w domu. Do jej przygotowania konieczne są oczywiście pestki migdałowca – mogą być łuskane, niełuskane, prażone, w całości lub w płatkach. Wystarczy je zmielić w młynku do kawy lub orzechów, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji proszku. Należy pamiętać, że pestki mają dużą zawartość oleju, dlatego użycie do mielenia blendera w trybie innym niż pulsacyjny, może spowodować wydzielenie się tłuszczu, co zamiast mąki da masło orzechowe. Podczas blendowania należy więc robić krótkie przerwy, aby uzyskać pożądaną sypką konsystencję.

Polecamy: Masło migdałowe – jakie ma właściwości i jak przygotować masło w domu

Domową mąkę migdałową można też przyrządzić z tzw. pulpy, która pozostaje po przygotowaniu mleka migdałowego. Substancję należy najpierw wysuszyć w piekarniku, a następnie przemielić w młynku. Mąkę dobrze jest przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ponadto ta wykonana w domu w zasadzie nie różni się od kupionej w sklepie, ponieważ za pomocą młynka do kawy można uzyskać bardzo dobrą teksturę.

Mąka migdałowa – kalorie i właściwości

Należy pamiętać, że mąka migdałowa należy do jednej z bardziej kalorycznych (100 g produktu to ponad 600 kcal). Ponadto zawiera znaczne ilości białka i tłuszczów. Jej cenne właściwości wynikają z tego, że do jej produkcji zostały użyte migdały. Jest jednym z lepszych źródeł nienasyconych kwasów tłuszczowych, a przy tym zawiera stosunkowo niewielkie ilości węglowodanów. Poza tym, że nie ma glutenu, to dostarcza znacznych ilości żelaza, wapnia i magnezu, czyli pierwiastków niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Właściwości mąki migdałowej są bardzo szerokie. Produkt ten:

  • zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, ponieważ zawiera zdrowe tłuszcze; jednocześnie obniża ryzyko wystąpienia chorób serca;
  • obniża ciśnienie krwi;
  • zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworu okrężnicy;
  • chroni przed działaniem szkodliwych wolnych rodników (dzięki właściwościom antyoksydacyjnym);
  • poprawia glikemię u osób ze zdiagnozowaną cukrzycą i zmniejsza ryzyko wystąpienia tej choroby.

Ma więc nie tylko cenne właściwości odżywcze, ale także zdrowotne.

Warto wiedzieć: Olejek migdałowy – jak działa na włosy, skórę twarzy i całego ciała

Mąka migdałowa – do czego można jej używać?

Jeżeli ktoś zastanawia się, do czego użyć mąki migdałowej, w internecie dostępnych jest wiele przepisów, ponieważ ma ona zastosowanie głównie w kuchni. Można zastąpić nią z powodzeniem mąkę pszenną w proporcjach 1:1, z tą tylko uwagą, że wypieki na bazie proszku z migdałów nie będą tak pulchne. Jeśli ktoś nie chce przygotowywać jej samodzielnie w domu, gotowy produkt dostępny jest zwykle w sklepach i na stoiskach ze zdrową żywnością. Można ją dostać także w hipermarketach. Niestety nie należy do najtańszych – za 500 g produktu trzeba zapłacić od około 13 do 25 zł. Cena uzależniona jest od producenta, ale też jakości, dlatego zawsze należy zapoznać się ze składem – najwięcej właściwości ma ta mąka, która wytworzona jest w 100% z pestek migdałów.

Polecamy: Mleko migdałowe – kalorie, właściwości, skład. Jak zrobić mleko migdałowe?

Może stanowić bazę wypieków, np. wszelkich ciast i ciasteczek, które sporządzane są zarówno na słodko, jak i na słono, mimo że ma naturalny słodkawy posmak. Stosowana jest jako dodatek przy wypiekaniu chleba lub ciasta do pizzy. Nadaje się do przygotowania naleśników oraz wszelkich placków i racuchów, mimo że nie będą miały one tak dużej pulchności jak przy użyciu mąki pszennej. Jest zdrowym zamiennikiem do zagęszczania sosów czy zup, a także składnikiem panierki do mięsa czy ryb. Zaletą mąki migdałowej jest również to, że nadaje się do spożycia na surowo np. w formie słodkiego i zagęszczającego dodatku do płatków śniadaniowych, deserów czy koktajli.

Zobacz film: W jakich produktach znajdziesz izolaty białkowe. Źródło: Wiem, co jem

Czy artykuł okazał się pomocny?
Tak Nie
8
0
Polecamy
Co to jest ksylitol? Jakie ma właściwości i czy jest zdrowy?
Co to jest ksylitol? Jakie ma właściwości i czy jest zdrowy? Dzień Dobry TVN
Jaką mąką zastąpić mąkę pszenną? Sprawdzone zamienniki
Jaką mąką zastąpić mąkę pszenną? Sprawdzone zamienniki Dzień Dobry TVN
Mąka kasztanowa – jakie ma właściwości? Do czego można ją stosować?
Mąka kasztanowa – jakie ma właściwości? Do czego można ją stosować? TVN zdrowie
Mąka kukurydziana – jakie ma zastosowanie w kuchni? Jakie posiada właściwości?
Mąka kukurydziana – jakie ma zastosowanie w kuchni? Jakie posiada właściwości? TVN zdrowie
Komentarze (0)
Nie przegap
Małe AGD, które warto mieć w domu
Małe AGD, które warto mieć w domu Materiał sponsorowany
Woda w uchu po basenie lub kąpieli – jak ją usunąć i odetkać ucho?
Woda w uchu po basenie lub kąpieli – jak ją usunąć i odetkać ucho?
Co to jest stłuczenie? Jakie są jego objawy? Jak długo boli?
Co to jest stłuczenie? Jakie są jego objawy? Jak długo boli?
Smog latem. Jak się przed nim chronić?
Smog latem. Jak się przed nim chronić? Materiał sponsorowany
O czym może świadczyć zgrubienie za uchem?
O czym może świadczyć zgrubienie za uchem?
Neutrocyty – normy, nadmiar i niedobór komórek układu odpornościowego
Neutrocyty – normy, nadmiar i niedobór komórek układu odpornościowego