Polub nas na Facebooku
Czytasz: Karczochy – warzywo na odchudzenie i zbyt wysoki cholesterol

Karczochy – warzywo na odchudzenie i zbyt wysoki cholesterol

Zainteresował Cię ten artykuł?
karczochy

Fot.: dianazh / Getty Images

Karczochy to warzywa cenione na całym świecie nie tylko ze względu na swój smak. Posiadają one też wyjątkowe właściwości lecznicze, a ich regularne spożywanie pomoże na cholesterol, chorą wątrobę czy odchudzanie.

Karczochy jadano już w starożytnej Grecji i w Rzymie, gdzie delektowano się ich niezwykłym smakiem. Najczęściej wykorzystywane są w kuchni śródziemnomorskiej, ale można je już kupić w Polsce. Warto wiedzieć, jak przyrządzić to niezwykle zdrowe warzywo.

Co to są karczochy?

Karczochy to warzywa uzyskiwane z karczocha zwyczajnego. Jest to roślina z gatunku astrowatych pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego, a obecnie uprawiana na całym świecie. Dorasta do 2 m wysokości i posiada duże, pierzaste i gęsto owłosione liście. Jej jadalną częścią są główki kwiatostanów, z których obiera się zewnętrzne, zdrewniałe liście. W Polsce karczochy uprawia się sporadycznie i głównie amatorsko, ponieważ nie są one mrozoodporne, dlatego nie zawsze jest łatwo zdobyć te warzywa świeże. W sprzedaży dostępne są również młode główki kwiatowe konserwowane w oliwie lub zalewie oraz mrożone.

Karczochy – wartości odżywcze

100 g karczochów dostarcza tylko 47 kalorii, 11 g węglowodanów, 6 g błonnika, 3,3 g białka i 0,2 g tłuszczu. Ponadto zawierają one witaminę A, C, B6 i B12 oraz wapń, żelazo i magnez.

Karczochy i ich właściwości lecznicze

Karczochy zawierają cukier zwany inuliną. Jest to roślinny surowiec zapasowy, przypominający skrobię. Ma on właściwości przeciwnowotworowe i wspierające odchudzanie. Jest także prebiotykiem, dzięki czemu:

  • jest pożywką dla korzystnej mikroflory przewodu pokarmowego,
  • obniża poziom cholesterolu we krwi,
  • reguluję pracę przewodu pokarmowego i zapobiega zaparciom,
  • działa odtruwająco,
  • poprawia wchłanianie wapnia,
  • obniża poziom cukru – dlatego karczochy są polecane osobom chorym na cukrzycę.

Ponadto karczochy zawierają kwasy organiczne, które działają przeciwutleniająco, hamują wydzielanie glukozy i chronią wątrobę. Są też bogate w przeciwzapalne i przeciwutleniające polifenole.

Ze względu na te właściwości regularnie spożywanie karczochów polecane jest:

  • na odchudzanie,
  • na wątrobę,
  • na zbyt wysoki poziom cholesterolu,
  • na problemy z drogami żółciowymi,
  • na zbyt wysoki poziom cukru we krwi.

Jaki smak mają karczochy?

Smak karczochów jest trudny do opisania komuś, kto ich nie próbował. Przypominają one trochę szparagi, są jednak bardziej mięsiste i posiadają delikatną goryczkę. W dużej mierze smak warzywa zależy też od sposobu przyrządzenia. Przetworzone najczęściej jest lekko kwaskowate.

Jak się je karczochy?

Karczochy nie są popularnym w Polsce warzywem, dlatego wiele osób nie wie jak je przyrządzić. Przede wszystkim zależy to od tego, w jakiej formie się je zakupi. Najłatwiejsze do wykorzystania w kuchni są karczochy w puszce, które są gotowe do spożycia. Można je wykorzystać:

  • do kanapek,
  • do sałatek warzywnych,
  • do sałatek mięsnych, makaronowych lub ryżowych,
  • do dań z makaronem – na przykład tagliatelle z kurczakiem i karczochami,
  • do potrawy ze smażonych karczochów z boczkiem.

Świeże karczochy nie są trudne w przygotowaniu, jeżeli się wie jak to zrobić. W pierwszej kolejności należy je umyć. Do ich krojenia używa się noża ze stali nierdzewnej, gdyż inny może wejść w reakcje z niektórymi substancjami w nich zawartymi, przez co zmienią one kolor i stracą część właściwości leczniczych. Z karczocha odkrawa się czubek, który jest twardy, i obiera zewnętrzne, zdrewniałe liście. Zaraz po pokrojeniu warto natrzeć go sokiem z cytryny, co zapobiegnie utlenianiu się zawartych w nim związków i jego ciemnieniu. Następnie całego zanurza się w wodzie z sokiem z cytryny na około 10 minut, po czym sprawdza, czy wszystkie liście są miękkie. Jeżeli nie są, należy je również usunąć.

Karczochy można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Gotuje się je około 30–40 minut w osolonej wodzie z dodatkiem cytryny, liścia laurowego i czosnku. Tak przyrządzone są smaczne same w sobie, ale warto je jeszcze skropić oliwą z oliwek i cytryną oraz dodać świeżo mielonego pieprzu. Można też przygotować dip jogurtowy. Najłatwiej jest jeść karczocha, odrywając kolejno liście i wyjadając ich mięsistą część.

Może też przyrządzić sałatkę z surowych karczochów, która zawiera o wiele więcej właściwości prozdrowotnych niż gotowane warzywo. W tym celu miękkie części należy drobno posiekać, a następnie dodać do nich oliwę z oliwek, cytrynę, czosnek, pieprz sól, bądź klasyczny sos winegret.

Serca z karczocha

Najbardziej cenioną częścią karczochów są ich serca, czyli wewnętrzna, zupełnie miękka część. Są one też najzdrowsze. Można je kupić w zalewie, oliwie lub mrożone. W tej formie warzywo to można spożywać po ugotowaniu lub podsmażyć je na oliwie z czosnkiem.

Karczochy – przeciwwskazania

Mimo cennych właściwości zdrowotnych karczochy nie są polecane wszystkim osobom. Powinni ich unikać chorzy na zaawansowaną kamicę żółciową, gdyż może wywołać atak pęcherzyka żółciowego, oraz kobiety w ciąży i małe dzieci.

Zobacz film: Syntetyczne odpowiedniki witamin. Źródło: Wiem, co jem i wiem, co kupuję

Bibliografia:

1. Karczoch zwyczajny

Czy artykuł okazał się pomocny?
Tak Nie
32
0
Komentarze (1)
ciozda
wypilam litre soczku i schudlam 5 kilo
Czytaj całość
Nie przegap
Odra u dzieci, niemowląt i dorosłych – objawy, przebieg i powikłania
Odra u dzieci, niemowląt i dorosłych – objawy, przebieg i powikłania
Plamki Koplika – jeden z pierwszych objawów w przebiegu odry
Plamki Koplika – jeden z pierwszych objawów w przebiegu odry
Z czego składa się smog i dlaczego jest niebezpieczny? 
Z czego składa się smog i dlaczego jest niebezpieczny? 
Domowe sposoby na duszący kaszel. Przyczyny duszącego kaszlu
Domowe sposoby na duszący kaszel. Przyczyny duszącego kaszlu
Ból gardła – przyczyny, rodzaje i objawy, leczenie
Ból gardła – przyczyny, rodzaje i objawy, leczenie
Kawa z masłem – jakie ma właściwości? Jak przygotować kawę z masłem?
Kawa z masłem – jakie ma właściwości? Jak przygotować kawę z masłem?