Polub nas na Facebooku
Czytasz: Ocet ryżowy. Poznaj jego właściwości lecznicze oraz zastosowanie
menu
Polub nas na Facebooku

Ocet ryżowy. Poznaj jego właściwości lecznicze oraz zastosowanie

Kamilopafilms/getty images

Ocet ryżowy stanowi jedną z najstarszych azjatyckich przypraw. Używa się go do marynowania, doprawiania, poprawienia konsystencji, wydobywania koloru i smaku z potraw. Głównymi producentami octu ryżowego są Chiny i Japonia. Przyprawa eksportowana jest też z Korei i Wietnamu.

Ocet ryżowy wynaleziono w Chinach ponad 3000 lat temu, choć na skalę masową zaczęto go produkować dopiero między XVII a XIX w. Otrzymuje się go najczęściej z kwaśnego, przefermentowanego wina ryżowego. Regularne spożywanie octu ryżowego zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, reguluje metabolizm i działa przeciwutleniająco.

Czym jest ocet ryżowy?

Ocet ryżowy (z ang. rice vinegar) to odmiana octu spożywczego, który powstaje w procesie fermentacji (enzymatycznej przemiany związków organicznych, która zachodzi w beztlenowych warunkach z udziałem mikroorganizmów) ziaren ryżu. Niektórzy mylnie utożsamiają proces produkcji wina ryżowego z octem ryżowym, gdzie ten drugi w rzeczywistości jest bardziej rozbudowany. Wino ryżowe powstaje w wyniku fermentacji drożdżowej. Poddany obróbce cieplnej na parze ryż po rozpulchnieniu miesza się z wodą. Z czasem znajdująca się w ryżu glukoza rozkłada się i zmienia w alkohol. Trwa to około miesiąca. Żeby uzyskać ocet ryżowy, kolejnym krokiem jest wprowadzenie bakterii zmieniających alkohol w kwas. Faza ta trwa średnio 2 tygodnie. Ostatnim etapem jest co najmniej roczne leżakowanie i pasteryzacja w temperaturze 60°C.

Ocet ryżowy produkowany jest w kilku azjatyckich państwach. W zależności od pochodzenia występują delikatne różnice w smaku. Przykładowo japoński jest łagodniejszy od chińskiego, co tłumaczy się mniejszą ilością kwasu octowego – podstawowego składnika tej przyprawy. Ostrzejszy chiński ocet ryżowy cieszy się największą popularnością w Stanach Zjednoczonych Ameryki czy w Europie.

Jakie są odmiany octu ryżowego?

Wymienia się takie główne odmiany octu ryżowego: czarny, biały, czerwony. Pierwsza oprócz ciemnego koloru charakteryzuje się wyraźnym zapachem (dymną nutą). Najwyższej jakości czarny ocet ryżowy dojrzewa latami, a produkowany jest w leżącej nad Jangcy miejscowości Zhenjiang. Nieco jaśniejszy od niego jest ocet czerwony, który po dodaniu niewielkiej ilości cukru często stosowany jest jako jego zamiennik. Biały, a tak naprawdę bezbarwny, ocet przypomina dość mocno w smaku ten zwykły spirytusowy, choć jest mniej kwaśny. W sprzedaży coraz częściej spotyka się smakowe octy ryżowe, takie jak goździkowe, imbirowe, chrzanowe, cebulowe, cytrusowe, a także aromatyzowane sosem sojowym, suszonymi płatkami ryby bonito, słodkim winem ryżowym, chili, ziarnami sezamu, musztardą. Po rozpieczętowaniu ocet ryżowy należy przechowywać w zamkniętym opakowaniu w niskiej temperaturze, żeby jak najdłużej utrzymać jego walory smakowe.

Właściwości i zastosowanie octu z ryżu

Ocet ryżowy wykazuje liczne właściwości prozdrowotne. Zawarte w nim kwasy – octowy, cytrynowy czy jabłkowy – stymulują metabolizm i usprawniają procesy fizjologiczne zachodzące za pośrednictwem krwi. Przyprawa przyspiesza trawienie tłuszczów, zmniejsza apetyt, wspiera perystaltykę jelit (zapobiega zaparciom) oraz łagodzi stany zapalne w układzie pokarmowym. Ocet ryżowy wpływa dobrze na kości i zęby, w tym wykazuje działanie prewencyjne wobec osteoporozy. Wzmagając produkcję kwasu żołądkowego, zwiększa przyswajanie wapnia z diety. Ze względu na właściwości przeciwutleniające niweluje szkodliwe działanie wolnych rodników, które obniżają odporność organizmu, nasilają starzenie skóry czy predysponują do chorób nowotworowych. Właściwości zdrowotne octu ryżowego można wykorzystać również zewnętrznie. Połączony z olejkiem z drzewa herbacianego i wodą, tworzy tonik poprawiający koloryt skóry, oczyszczający pory i łagodzący stany zapalne.

Ocet ryżowy – zastosowanie w kuchni

Ocet ryżowy ma szerokie zastosowanie w kulinariach. Jest jednym z najbardziej charakterystycznych składników kuchni chińskiej. Czarny ocet ryżowy wykorzystuje się do dań smażonych i sosów. Podobne zastosowanie ma czerwony, który dodatkowo służy do doprawiania dań z ryb, owoców morza czy makaronów. Białego używa się do marynowania warzyw i dań słodko-kwaśnych.

Ocet ryżowy do sushi

Najbardziej znanym wykorzystaniem octu ryżowego jest zaprawa do sushi. Przyprawę dodaje się do ryżu, który dzięki temu staje się odpowiednio wilgotny i nadaje się do formowania rolek sushi. Przygotowanie zaprawy nie jest skomplikowane. Potrzebne będą: ocet ryżowy, cukier, sól. Proporcje składników zależą od upodobania. W przepisach jednak najczęściej podawana jest taka: na 100 g ugotowanego ryżu 1 łyżka stołowa octu, szczypta soli, 1 płaska łyżeczka cukru. Wszystkie składniki zaprawy miesza się w rondelku i podgrzewa do rozpuszczenia soli i cukru. Należy uważać, by nie dopuścić do zagotowania zalewy, którą dodaje się do ryżu dopiero po wystygnięciu. Możliwe jest również nabycie gotowej zaprawy do sushi.

Zobacz film: Jakie zastosowanie ma ocet?

źródło: x-news

Bibliografia:

1. J. Daintith, A Dictionary of Chemistry, Oxford University Press, Oxford 2008.

2. R. Reszke, A. Reich, Wybrane składniki pochodzenia roślinnego obecne w kosmetykach dostępnych w Polsce, [w:] „Forum Dermatologicum”, 2016, 2(2), s. 51–59.

3. S. Kuniyuki, H. Oonishi, Chemical burn from acetic acid with deep ulceration, [w:] „Contact Dermatitis”, 1997, 36, s. 169–170.

Czy artykuł okazał się pomocny?
Tak Nie
76
7
Polecamy
Jalapeno - ostra papryczka chętnie wykorzystywana w kuchni.
Papryczki jalapeno - wbrew pozorom - nie są tak ostre, jak myślisz!
Jalapeno - ostra papryczka chętnie wykorzystywana w kuchni. Papryczki jalapeno - wbrew pozorom - nie są tak ostre, jak myślisz! Dzień Dobry TVN
Pieprz zielony w zalewie – jaki ma wpływ na organizm?
Właściwości i zastosowanie marynowanego zielonego pieprzu
Pieprz zielony w zalewie – jaki ma wpływ na organizm? Właściwości i zastosowanie marynowanego zielonego pieprzu Dzień Dobry TVN
Ocet winny – jakie ma właściwości?
Jak go przyrządzić samodzielnie w domu?
Ocet winny – jakie ma właściwości? Jak go przyrządzić samodzielnie w domu? TVN zdrowie
Czym jest koji?
Właściwości prozdrowotne i zastosowanie sfermentowanego ryżu
Czym jest koji? Właściwości prozdrowotne i zastosowanie sfermentowanego ryżu TVN zdrowie
Komentarze (0)
Nie przegap
Co to są odleżyny? Skala Torrance’a do klasyfikacji stopnia zaawansowania odleżyn
Co to są odleżyny? Skala Torrance’a do klasyfikacji stopnia zaawansowania odleżyn
Przeszczep rogówki – wskazania, powikłania i rekonwalescencja
Przeszczep rogówki – wskazania, powikłania i rekonwalescencja
Czym jest zespół Wallenberga? Objawy i przyczyny zespołu bocznego opuszki
Czym jest zespół Wallenberga? Objawy i przyczyny zespołu bocznego opuszki
Katar u dziecka – przyczyny i rodzaje. Jak można go zwalczyć?
Katar u dziecka – przyczyny i rodzaje. Jak można go zwalczyć?
Zdrowe odżywianie – jakie są zasady zdrowego odżywiania i o czym należy pamiętać, układając dietę?
Zdrowe odżywianie – jakie są zasady zdrowego odżywiania i o czym należy pamiętać, układając dietę?
Pękające pięty, czyli problem kosmetyczny i zdrowotny. Przyczyny pękania pięt. Leczenie – zalecane składniki preparatów i domowe sposoby na suche i spękane pięty
Pękające pięty, czyli problem kosmetyczny i zdrowotny. Przyczyny pękania pięt. Leczenie – zalecane składniki preparatów i domowe sposoby na suche i spękane pięty