Polub nas na Facebooku
Czytasz: Cukier inwertowany - szkodliwość i zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przepis na domowy syrop cukru inwertowanego 
menu
Polub nas na Facebooku

Cukier inwertowany - szkodliwość i zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przepis na domowy syrop cukru inwertowanego 

cukier

Fot. knape / Getty Images

Cukier inwertowany stanowi mieszaninę glukozy i fruktozy. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów alkoholowych, dekoracji cukierniczych, dżemów i konfitur. Jego duża podaż w diecie może prowadzić do otyłości, stłuszczenia wątroby, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy.

Cukier inwertowany stanowi mieszaninę glukozy i fruktozy. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów alkoholowych, dekoracji cukierniczych, dżemów i konfitur. Jego duża podaż w diecie może prowadzić do otyłości, stłuszczenia wątroby, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy.

Cukier inwertowany nie jest stosowany w gospodarstwach domowych, jednak jest często wykorzystywany przez producentów żywności. Jego dodatek przyczynia się m.in. do przedłużenia trwałości produktów. Podobnie jak cukier stołowy w nadmiarze ma bardzo szkodliwy wpływ na zdrowie i może prowadzić do różnych chorób i dysfunkcji.

Ile cukru zjadamy przez cały rok? Te liczby robią wrażenie:

Zobacz film: Cukier - ile zjadamy go w ciągu roku? Źródło: Dzień Dobry TVN

Co to jest cukier inwertowany?

Cukier inwertowany jest mieszaniną fruktozy i glukozy mającą postać gęstego syropu. Powstaje w procesie hydrolizy, czyli rozpadu sacharozy na mniejsze cząsteczki. W przeciwieństwie do cukru stołowego (rafinowanego) ulega krystalizacji jedynie w niewielkim stopniu i jest znacznie słodszy od sacharozy. Syrop cukru inwertowanego ma płynną konsystencję i lekko słomkową barwę. Jego znacznymi zaletami są: łatwa rozpuszczalność w wodzie (lepsza niż zwykłego cukru) oraz przedłużanie trwałości produktów. Syrop cukru inwertowanego jest podobny do syropu glukozowo-fruktozowego. Podstawową różnicą jest proporcja glukozy do fruktozy: cukier inwertowany zawiera glukozę i fruktozę w stosunku 1:1. Sacharoza do produkcji cukru inwertowanego pozyskiwana jest z trzciny lub buraków cukrowych.

Cukier inwertowany - jak zrobić go w warunkach domowych?

Cukier inwertowany można przygotować w warunkach domowych na drodze hydrolizy kwasowej. Polega ona na wymieszaniu sacharozy z wodą w stosunku 2:1 i dodaniu 1 g kwasu cytrynowego, opcjonalnie 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny na każdy kilogram cukru stołowego użytego w procesie technologicznym prowadzącym do otrzymania syropu cukru inwertowanego. Przygotowaną mieszaninę podgrzewa się do temperatury 114 stopni Celsjusza. Następnie zdejmuje się ją z ognia i stopniowo schładza w temperaturze pokojowej. Otrzymany syrop cukru inwertowanego można wykorzystywać do produkcji domowych wypieków, deserów i przetworów owocowych.

Cukier inwertowany - zastosowanie

Cukier inwertowany nie jest dostępny dla konsumentów jako zamiennik cukru stołowego. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w cukiernictwie i piekarnictwie. Może być łączony w niewielkich ilościach ze zwykłym cukrem zapobiegając jego krystalizacji w gotowych produktach. Cukier inwertowany jest dodawany do polew, galaretek, syropów, dżemów, konfitur i powideł. Jest również składnikiem cukierków z płynnym nadzieniem i różnych dekoracji cukierniczych. Cukier inwertowany wykorzystywany jest także w produkcji marcepanu, syropu klonowego, pieczywa, nadziewanych czekolad oraz wyrobów alkoholowych takich jak: wina musujące, gin, likiery, piwo belgijskie. Jest także stosowany jako dodatek do lodów, sorbetów i ciastek, choć nie stanowi w nich podstawowej substancji słodzącej. Z cukru inwertowanego otrzymuje się sztuczny miód, który zachowuje płynną konsystencję nawet przy długotrwałym przechowywaniu. Ten rodzaj cukru znajduje zastosowanie do produkcji kremu ganache, czyli polewy czekoladowej o intensywnym smaku i gładkiej konsystencji. Ganache służy m.in. do nadziewania i polewania deserów.

Polecamy: Cukier czy słodzik? Porównanie słodzików i cukru, wybór substancji słodzącej

Czy wiesz, jak zdrowo się odżywiać? Sprawdź swoją wiedzę!

Odpowiedz na 7 pytań
Rozpocznij quiz

Czy cukier inwertowany jest zdrowy?

Cukier inwertowany wpływa na zdrowie podobnie, co tradycyjny cukier stołowy i syrop glukozowo-fruktozowy. Wskazane jest jego ograniczanie w codziennej diecie, gdyż w nadmiarze może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Cukier inwertowany przyczynia się do uszkadzania szkliwa zębów, a w efekcie do rozwoju próchnicy. Zawarta w nim fruktoza wywołuje zaburzenia gospodarki lipidowej oraz szkodliwie oddziałuje na wątrobę i sprzyja powstawaniu niealkoholowego stłuszczenia tego narządu. Fruktoza zwiększa również ryzyko nadciśnienia tętniczego. 

Syrop inwertowany może prowadzić do zaburzenia naturalnej równowagi mikroflory jelitowej i niszczenia jelit, gdyż cukry proste są pożywką dla patogennych mikroorganizmów. Konsekwencją są dysfunkcje w pracy układu trawiennego. Nadmiar cukru w diecie zwiększa ryzyko wystąpienia chorób serca stanowiących jedną z głównych przyczyn zgonów. Cukier inwertowany prowadzi do gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi i sprzyja wystąpieniu insulinooporności oraz cukrzycy typu 2. Jest wysokokaloryczny i pozbawiony wartości odżywczych. 

Duża ilość cukru w diecie jest przyczyną rozwoju otyłości, która może prowadzić do innych, poważniejszych schorzeń. Nieprawidłowa masa ciała sprzyja występowaniu chorób: sercowo-naczyniowych (np. miażdżycy, nadciśnienia tętniczego, choroby niedokrwiennej mięśnia sercowego), pęcherzyka żółciowego i choroby zwyrodnieniowej stawów, a także schorzeń wątroby, cukrzycy i wielu innych chorób.

Przekonajcie się, dlaczego tak łatwo uzależniamy się od cukru? Co jest w nim takiego wyjątkowego? A może raczej - wyjątkowo niezdrowego?

Zobacz film: Jak odzwyczaić się od jedzenia słodyczy? Źródło: Dzień Dobry TVN


Czy artykuł okazał się pomocny?
Tak Nie
4
1
Polecamy
Syrop glukozowy - wpływ na zdrowie.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym i otrzymywanie syropu glukozowego 
Syrop glukozowy - wpływ na zdrowie. Zastosowanie w przemyśle spożywczym i otrzymywanie syropu glukozowego  TVN zdrowie
Szkodliwość cukru – jak cukier wpływa na organizm?
Szkodliwość cukru – jak cukier wpływa na organizm? Dzień Dobry TVN
Syrop glukozowo-fruktozowy – skład i wpływ na zdrowie.
Źródła syropu glukozowo-fruktozowego
Syrop glukozowo-fruktozowy – skład i wpływ na zdrowie. Źródła syropu glukozowo-fruktozowego Dzień Dobry TVN
Syrop glukozowo-fruktozowy – zdrowy zamiennik cukru? 
Syrop glukozowo-fruktozowy – zdrowy zamiennik cukru?  TVN zdrowie
Komentarze (0)
Nie przegap
Dietetyczka radzi: Dieta ketogeniczna - plan, efekty, przepisy i skutki uboczne
Dietetyczka radzi: Dieta ketogeniczna - plan, efekty, przepisy i skutki uboczne
Dieta niskowęglowodanowa, czyli skuteczna redukcja tkanki tłuszczowej. Na czym polega dieta niskowęglowodanowa – zasady i efekty jej stosowania. Przykładowy dzienny jadłospis
Dieta niskowęglowodanowa, czyli skuteczna redukcja tkanki tłuszczowej. Na czym polega dieta niskowęglowodanowa – zasady i efekty jej stosowania. Przykładowy dzienny jadłospis
Strofantyna – gdzie kupić zapomniany lek nasercowy?
Strofantyna – gdzie kupić zapomniany lek nasercowy?
Kiedy i co można jeść po gastroskopii? Zalecenia po badaniu
Kiedy i co można jeść po gastroskopii? Zalecenia po badaniu
Krosty na brzuchu – jakie mogą być przyczyny ich pojawienia się?
Krosty na brzuchu – jakie mogą być przyczyny ich pojawienia się?
Co oznacza i do czego prowadzi zanik kory mózgowej? Przyczyny i objawy schorzenia
Co oznacza i do czego prowadzi zanik kory mózgowej? Przyczyny i objawy schorzenia