Dzięki najnowszym technikom analitycznym udało się zidentyfikować wiele komponentów mleka, które oddziałują wielokierunkowo na organizm człowieka. W mleku niespełna 1% stanowią białka serwatkowe, z czego większość to albuminy, jak alfa-laktoglobulina i beta-laktoglobulina. Spełniają one bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka.
Beta-laktoglobulina – czym jest?
Beta-laktoglobulina to albumina stanowiąca mniej więcej połowę białek serwatkowych mleka krowiego. Jak każde białko, jest zbudowana z łańcucha złożonego ze 162 aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania człowieka. Beta-laktoglobulina ma wiele cennych właściwości, koniecznych dla właściwego rozwoju niemowląt i wspomagających wiele procesów w starszych grupach wiekowych. Uznana jest za nośnik retinolu i kwasów tłuszczowych, wykazuje aktywność antyoksydacyjną, przeciwnowotworową i przeciwwirusową. Należy jednak pamiętać, że jest to białko, które zatraca większość swoich właściwości w temperaturze powyżej 70℃.
Białka serwatkowe, w tym beta-laktoglobuliny, znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Mają właściwości żelujące, piankotwórcze. Można je spotkać w wielu gotowych produktach mięsnych, rybnych, sokach owocowych, napojach dla sportowców.
Sprawdź fakty i mity o mleku na wideo poniżej:
Beta-laktoglobulina – właściwości
Beta-laktoglobulina wykazuje zdolność wiązania retinolu, czyli substancji koniecznej do właściwego rozwoju noworodków, a także niezbędnej w procesie prawidłowego widzenia. Ma zdolność wiązania witaminy D, chlorku rtęci, cholesterolu, długołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Stymuluje aktywność niektórych enzymów trawiennych.
Beta-laktoglobulina wykazuje właściwości antyoksydacyjne, choć niestety wiele czynników osłabia to działanie. Przede wszystkim obróbka cieplna. Mleko krowie pozbawione beta-laktoglobuliny właściwie ma o połowę mniejsze działanie przeciwutleniające niż mleko surowe. Działanie antyoksydacyjne beta-laktoglobuliny przypisuje się obecności aminokwasów siarkowych. Zawarta w beta-laktoglobulinie metionina działa również przeciwnowotworowo, a cysteina stabilizuje DNA komórkowe, hamując rakotwórczą aktywność komórek. Beta-laktoglobulina uznana jest za białko pozytywnie wpływające na odporność organizmu. Zapobiega infekcjom bakteryjnym czy wirusowym.
Ponadto beta-laktoglobulina wpływa na funkcjonowanie wielu receptorów i enzymów w organizmie. Dzięki temu poniekąd może wspomagać terapię bólu, nadciśnienia tętniczego czy chorób wątroby i nerek.
Beta-laktoglobulina – alergia
Alergia na białka mleka krowiego to najczęściej występująca alergia wśród dzieci. Za wystąpienie reakcji alergicznej odpowiedzialne są m.in.: beta-laktoglobulina, kazeina, laktoalbumina. Częściej alergia pojawia się u niemowląt karmionych sztucznie niż karmionych piersią, jednak tak czy inaczej jest ona jedną z najbardziej rozpowszechnionych u najmłodszych. Objawy daje różne, o zmiennym nasileniu. Najczęściej pojawia się u dzieci małych, a zanika po 2–5 latach życia. Do najczęstszych objawów należą wysypki skórne o różnym charakterze i nasileniu. Ponadto często pojawiają się: biegunka, wymioty, refluks żołądkowo-jelitowy, zaburzenia wzrastania, brak przyrostu masy ciała, nadmierna płaczliwość czy nadpobudliwość, problemy ze snem, bóle brzucha, bóle głowy, kolki i zaparcia. By stwierdzić konieczność eliminacji mleka krowiego z diety, należy przez pewien czas wykluczyć je z diety i sprawdzić, czy objawy mają związek z tym właśnie białkiem. U niemowląt karmionych sztucznie konieczna jest zmiana mleka na to, które jest przeznaczone dla dzieci z alergią na mleko krowie.
